Luftiger Quarkschmarrn mit marinierten Erdbeeren und Zitronenmelisse

Monika Mayer’s Rezept-Tipps für Dampfgarer

Zutaten (für 4-6 Personen):

  • 250 g Quark, 20% Fett i. Tr.
  • 2 ganze Eier
  • 6 Eiweiß
  • 90 g Zucker
  • 25 g Stärke
  • 1 EL Verjus oder Zitronensaft
  • Ausgekratztes Mark von 1 Vanillestange
  • Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
  • etwas Rum
  • 1 EL Butter
  • Puderzucker zur Dekoration
  • 500 g Erdbeeren
  • 3-4 El Verjus oder Zitronensaft
  • 1 Tl Kastanienhonig
  • 1-2 El Zucker
  • 6-8 Blätter Zitronenmelisse, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung: Die Erdbeeren säubern, vom Grün befreien und vierteln. In einer Schüssel mit Verjus oder Zitronensaft, Zucker, Kastanienhonig und der Zitronenmelisse vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren.

Für den Quarkschmarrn den Quark, 30 g Zucker, Vanillemark, Stärke und die 2 ganzen Eier verrühren, mit Rum und Zitronensaft abschmecken. Das Eiweiß mit 60 g Zucker zu einer steifen Masse schlagen und unter die Quarkmasse heben. Etwas flüssige Butter in einen gelochten Garbehälter verteilen. Die Masse hineingeben und im auf 170°C Dampfbackofen (Heißluft) etwa 25 Minuten goldgelb backen.

 

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