Kartoffel-Dinkelbrot mit frischen Gartenkräuter

Monika Mayer’s Rezept-Tipps für Dampfgarer

Zutaten:

600 g Dinkelmehl
150 g Weizenmehl, Typ 405
42 g Frischhefe
Ca. 450 g Wasser
2 Tl Salz
150 g Kartoffel (vorwiegend festkochend), geschält und geraspelt
40 g Rapsöl
1 Tasse gemischte Gartenkräuter (z.B. Majoran, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch etc.)

Zubereitung: Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen, Dinkelmehl, Weizenmehl, Salz zugeben und kräftig durchkneten. Zugedeckt 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend geraspelte Kartoffeln, fein geschnittene Kräuter und Rapsöl unterkneten. Den Teig zu einem Laib formen und in eine oder zwei geölte Backformen setzen. Zugedeckt ein weiteres Mal 20-30 Minuten gehen lassen. Gegangenes Brot bei 200° C in den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten im Kombibetrieb (Dampf und Heißluft) backen. Anschließend auf 160° C zurückschalten und weitere 20-30 Minuten im Kombibetrieb fertig backen. Nach der Backzeit aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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