Indirekt pochiertes Hasenfilet auf buntem Gemüsesalat

Monika Mayer’s Rezept-Tipps für Dampfgarer

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hasenfilets (vom Metzger mit Thymian, Rosmarin und Olivenöl flach in einen Vacuumbeutel vacumiert)
800 g Gemüse der Saison (z.B. Erbsen, Möhren, Frühlingszwiebeln, junge Maiskölbchen, Zucchini, Radieschen etc.)
Salz und Pfeffer
½ Tl Zucker
4 El Poreesprossen
3 El Verjus oder Weisweinessig
6 El Sonnenblumenöl
Gemischte Kräuter der Saison

Zubereitung: Das Gemüse säubern, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in einen ungelochten Garbehälter geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker vermengen. Gemüse ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann in den Dampfgarer geben (100°C, ca. 6 Minuten). Nach 6 Minuten den Dampfgarer auf 80°C reduzieren. Den Vacuumbeutel mit den Hasenfilets in einen zweiten ungelochten Garbehälter legen und auf die zweite Einschubhöhe schieben (bei 80°C, ca. 9-10 Minuten garen). Nach Ablauf der Garzeit das Gemüse mit Verjus oder Weisweinessig, Sonnenblumenöl, Poreesprossen und den gemischten Kräutern vermischen. Hasenfilets aus dem Beutel nehmen, salzen, pfeffer und mit dem Salat servieren.

Dazu passen: Bärlauchknospen, Bärlauchpesto, Rosen-Fleur de sel und Kartoffel-Dinkelbrot

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